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ashida coffee

コーヒー豆は種。太陽と大地のエネルギーいっぱいで作られます。人・環境を大切にしたコーヒー豆を焙煎します。

ICE COFFEE2 2020 夏

6月4日に作ったアイスコーヒーは
今日で飲み終わります。
氷はほとんど入れませんでした。

3日間、
いつも冷蔵庫にアイスコーヒーがある
なんともいえぬ嬉しさ。
日に日に味もまろやかに。
薄めですが、これはこれであり、という結論です。

3日で、325円のコーヒー豆代。
1日108円。
お客様にとって、高いのか安いのか。。
家族が多ければ、一日で飲んでしまいそうですが。。
ホットコーヒーはあまり金額を気にしないのですが
アイスコーヒーはなぜかとても気になります。

お客様の負担にならない、アイスコーヒー。
価格、つくる手間。
味がそれらを上回れば、気に入ってもらえるはずと
信じております。

2回目、行きます!

ICE2

・作製日時 6月6日(日) AM6:50 

・銘柄   コロンビア SWEET BERRY(フレンチロースト)
       メニューにありませんが、注文は受け付けています。
       プレミアムクラス。
       (200g 960円)

・焙煎日  5月中旬(日にち記載不備)

・グラインド(挽き)日  6月4日 あえて2日前。冷凍保存。

・グラインド粒度  フジローヤル(業務用) メモリ④(中挽き)

・粉の量  67g

・湯温  55度 

・水    電解水素水を沸騰させ、冷ましていたら
      55度まで下がってくれたので、足し水なし。

・・・・・・・・

〇補足
・1回目より、お手頃な豆でつくってみます。
 1000mlで 321円。
 (一回目は50gで作ったため、価格は同じぐらいになった)

・70~80gが適量だが、
 67gしかなかったこともあり、このまま進める。

・一回目は自宅のカリタクラシック手動ミルで挽いた。
 (50g挽くのはなかなか大変。。)
 中粗目の設定にいつもしているのでそのまま。

 もう少し細かいほうが良いと思い、
 工房の業務用フジローヤルにて中挽きに(粒度が揃う)。

・事前に粉に挽いた理由
 暑い夏の時期は、お客様の作業をひとつ減らしたい。
 水出し(お湯出し)なら、粉で購入していただいて、
 冷凍庫で保存でも良いのでは?という見解です。
 また、事前にひいておくと、メッシュの中で膨らみすぎず、
 あふれず、スムーズにお湯がコーヒー粉を通ると考えました。
 
 ・・・・・・・

 後日、結果を報告します^^



 


 





2020 夏 一回目のご報告

昨日のアイスコーヒーの報告です

1、粉の量を間違えました
  50g❌
  70~80g⭕

2、50gで1000mlをつくったらどうなるかという
  おトクな結果に変わりました

3、コーヒー粉を浸して3時間後
  薄い 
  この時点でまだ粉の量の間違いに気づかず。

4、粉の量が少ないことに気づく

5、8時間後
  薄い。
  いわゆる美味しくない水出しコーヒーの
  味を思い出させる。
  家族~『薄いけど美味しい』 
  透明感があるので、美味しいと
  思う人もいるのは、わかる気がする。
  
6、8時間後には粉を取り出す

7、11時間後 飲めるといえば飲める

8、 14時間後 冷蔵庫で冷えているので、
   氷いらず。
   飲めるといえば普通に
   飲める少し薄いアイスコーヒー。

○一回目のまとめ
・粉50gでも、1000mlのアイスコーヒーが作れた。
・美味しいと思う人もいる
・舌に触る質感はきれい(透明感)

あまりよろしくない水出しコーヒーの味や、
パックを浸すタイプのアイスコーヒー味を
思いました
こういう味でも、まろやかで美味しい、と
言っていた20年前の
コーヒー店での出来事を思い出しました。
私には納得できなくて😂
当時は思い悩んだのでした😂

コーヒーの旨味、
良い部分
だけ出ているような
出来ればコーヒーの甘味だけ
取り出したような
そんなアイスコーヒーを目指したいと
改めて思いました😃

近いうちに
2回目を作ります!

コーヒーは焙煎してすぐだと
味が出にくく、
フレッシュすぎて、
粉がメッシュの容器から
溢れることも😂

少し前に焙煎した、
プレミアムコロンビアクラス、
コロンビアsweetベリーのフレンチローストで
作ってみよう思います。
(今回のコロンビアビジャファテイマも
 昨日焙煎したので時間をおいて、また作ります)

何が起きるかお楽しみに😃
今年はアイスコーヒー作りに
勤しみたいモチベーションかも
しれません。

お客様がどんなふうに
作っているかも、
ひじょーーーーーに
興味があります。
是非教えてください。

私ひとりでは、
色々なこと、追いつきません。

何よりも、
コーヒーの好みは
様々です。
だからこそ、
お客様の正直な
これ美味しい、は
大事な大事な感性です。

みんな違って、いいと思いまーす🙋

ポツポツ、お客様も
そういうお声を届けてくださるので
とっても嬉しく思っています!

自分の感性を大切に⭐

今回のアイスコーヒーで
浮かんだ歌は
HYの曲、366日にのせて

これで~もいい、と
頭の中をリピートリピートして
おりました。

おかしいでしょう~
そう言って笑ってよ~















今年初のアイスコーヒー作り

今年初のアイスコーヒーを
自宅で仕込みました!

昨年おすすめの
「ぬるいお湯で作るアイスコーヒー」です。

今年は自分の感覚が
どう捉えるか!?


(自宅マンションのベランダで撮影しました。
 明るく撮影できるので。。。
 余談・・今年もベランダ野菜育てています^^)

家庭で!
リーズナブルに!
ゴクゴク飲みたい
アイスコーヒーを
毎年目指しています。

本日のアイスコーヒーDATAです!

〇使用コーヒー豆
  ・SP11 コロンビア ビジャ ファテイマ ティピカ (200g 1,300円)
  ・焙煎度  フルシテイフレンチのフレンチ寄り
  ・焙煎日  5月11日 
         焙煎から25日経過。冷蔵保存していたものを
         直前に少し粗目に挽いた

〇挽いた後の 粉の量 50g 
          (コーヒー豆代換算325円。250g購入で4回分)

〇お湯の温度  60度
  自宅にて電解水素水使用。
  沸騰させたお湯に、足し水で温度を下げる。

〇HARIO水出しコーヒーポット 出来上がり 1リットル用
 (定価1500円。いろいろ安くなっていると思います!)

***************:

この結果は追って 記載します。

いわゆる水出しコーヒーを
わたしの豆は
お湯のほうがいいという
昨年のデータから、
水ではありません。

古くから言われる「浸漬法~しんしほう~」です。
粉の上からお湯を注ぐので
ドリップの要素も兼ね備えていますが
ホットのように、繊細に注がなくてよいので
楽ちんです♪

この方法に向いている豆は
深煎りかと思います。
みなさま、色々とお試しください^^
(アイスコーヒーブレンド、ことはじめ、東テイモール、
 ペルー、エチオピアシダモ、ブルンジ、などなど
 すべての
 深煎りの豆でぜひお試しください☆
 自分好みのアイスコーヒーが見つかりましたなら^^)


果実味のアイスコーヒーもわたしは好きです。
そのときは
ふつうにドリップして
冷まして飲んでいます。

急冷が美味しいので
余力があれば
サーバーの外側から氷水で
冷やしたりすれば良いのですが・・・・

ゆっくり冷めても美味しければ
私の中では、
アイスコーヒーに
向いている豆です☆

「冷めても美味しい」というのは
重要なポイントです!

高すぎるお湯の温度は
やはり美味しくないと思います、、、、
冷めるとなおさら美味しくないです。

昨日、高い温度で淹れてしまって
ものすごくがっかりしました泣。。

今年も色々試して来年につなげていきたいと
思っています。

夏になると
牛乳が不可欠になり、
毎日の様にアイスカフェオレを飲みます私^^
牛乳は低温殺菌のものが多いです(生協の厚子がお手頃)。
ミルク多めが好みです。

今年は果実味の
デザートっぽい
アイスコーヒーつくりを
目指していますが
たどり着けるか、、、、、、、

アイスコーヒー好きの皆様、
楽しんで参りましょう!
(夏もホット派の人も意外に多いので。
 それも、わかる、と頷くわたし。)


ちなみに、、
コンビニアイスコーヒーは
お手軽ですが、

上記方法のスペシャルテイ豆で作ると、、
1杯あたり
81、25円でした。

氷100g
コーヒー液体250g
出来上がり 350g(350cc)
(ローソンマチカフェMサイズ)

おうちで作って、
プラゴミも減らしていきましょう❗












空想喫茶~空間編~

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自然を見ながら仕事することが
夢だった

偶然にも
そんな場所に
焙煎工房を
構えることができた。
お借りすることが出来た。
大家さんのご配慮のもと。

数年かかって
ここまできれいになった。
たぶん7~8年。。
身近な方々のご協力のもと。

2014年11月には、こんな状況だった。。
あれから6年近く、、
手付かずだった😂

今年、突然私のスイッチが入り、
女性建築士さんに相談し、
ここまできた。


自然を見ながら
コーヒーを飲んだり
ビールを飲んだり
そんなことも夢のひとつ。

お店は出来ない場所なので
数多くの人と共有は出来ないが
もともと、
性格的に
人が多いことは苦手なので
むしろ良かった。


偶然が重なり、出会った、
ピアニストの大村さん。

http://https://youtu.be/cAKdno6uuFQ

音楽とコーヒー。
音楽とビール。
この空間での生音。
空想を広げる。


まだまだ、修理の必要な工房。
ボロボロでもいいから
借りたい、から
始まっている。
だから
いたしかたない。。😂

風の音
鳥のさえずり
仙山線の電車の音

こんな場所から
うまれる
コーヒー豆です。






まめ太と共に。

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早く目が覚め、
5時から散歩。
早めに工房へ。

今日は小さな箱、
クロネコヤマトの
コンパクトBOXで3つ
お送り致しました!
工房もだいぶ片付いて
動線をもとに
使うものを配置。
まめ太は何処へ、、😂

まめ太があまりに吠えるから、
まめ太のおやつを持って
入ってもらえば
いいかも、と閃く。
入り口に
まめ太のおやつBOXをおこう。
いいかもしれない。

まずはクロネコヤマトの皆さんに
餌付けしてもらわねば。
異様にヤマトさんに吠えるのだもの。

散歩中もヤマトさんの車に向かって行く。
お世話になってるんだから、
やめておくれ。

他のワンコから吠えられたら
負けずに吠える😱
もう、誰に似たんだ😆
わたし、吠え返さないと思うんだけど、、
シー・ズーって
こんなに強気な犬なのだろうか。
もおお。