猫とワタシ

ashida coffee

コーヒー豆は種。太陽と大地のエネルギーいっぱいで作られます。人・環境を大切にしたコーヒー豆を焙煎します。

この記事のみを表示するネコちゃん 飼いたい方いませんか~

あたたかに

     
        あったかいことがとても好きだ。
        大衆にまざり、あったかい活動をするのは苦手だから
        大きいムーブメントにはならないけれど
        こういう奥手(笑)の性格でもきっとできる小さな活動がある。
        そう思うとちょっと勇気が出る。
        誰かの役にたちたいなんてことは誰もがもってる感情。
        問題は、よく見られたいからやるの?という心理。
        わたしもまだわからない。よく見られたい心理がまだまだあるのかも。
        今回のネコちゃんのことは、お客様がご連絡をくださったことが嬉しかった。
        芦田さんのブログにのせてくれませんか?が嬉しかった。
        芦田さんの、という特別感が嬉しかったのかもしれない。
        特別感は不要な感情。まだまだだな、わたしと思う。
        とにもかくにも 今日の話題は保護ネコちゃん。
        どうぞよろしくお願いいたします☆


        
        
       

       お客様から 猫を保護したので
       飼ってくださる方いませんか~?と ご連絡をいただきました。
    
    ○3匹 います   黒白雄★白グレー雄★グレー雌
    ○生後推定4週間

    見にいらしてくださる方 歓迎とのことです

    ご連絡はこちらまでお願いします → wanco.nico@gmail.com クマガイさんです


170421_135114.jpg うー!めんこいです★

170426_150116.jpg

    みなさまどうぞよろしくお願いいたします(^O^)






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未分類


ご注文は
メニューの一番下に記載の
メール、電話、ラインにてお受けしております。
申し訳ございませんが、現在すべてのお客様へ発送しております。
ご注文をお受けしてからお一人様ごとに焙煎しております。
メール、ラインの既読してますが、
返信が遅くなることがあります。申し訳ございません🙇

ゴールデンウイークは
5月3、4、5は休ませていただきます。

ブラジルコーヒー 7種類の詳細は
メニューの下のページをご覧下さい☺










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今月の焙煎日




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☆2017年3月5日改正しました☆

        ○27種類ございます
        ○1~8が オーガニックや、カフェインレス
          9~は TOP OF TOPのコーヒーも新たに追加。
               一部カッピングの味の表現も新たにスタート。
        ○23~はオリジナルブレンド 
               2016-2017 ウインターブレンド  秋冬ブレンドは2月28日で終了です
               生産者支援につながる 優しい深煎りブレンド が新発売です200g960円  
       

        ○生豆価格上昇につき、価格を一部改訂しました。申し訳ございませんがご了承ください。
 
             

オーガニック、フェアトレード、カフェインレス

オーガニック栽培された生豆を焙煎します(現在、焙煎機や保管はオーガニック専用ではない旨ご了承ください)
フェアトレードは認証です。認証がとれない生産地も数多くあります。認証がなくても芦田珈琲では応援して参ります。

  200g入り 100g入り 焙煎度と香味

1 ネパールヒマラヤンアラビカ ¥1,050 545 フルシテイ バランスよい苦みとコク
フレンチ フルシテイより苦味・コクが増します

  財政的に恵まれないニルマポカリ村の人々が自立した生活、子供たちの教育資金を稼ぐために始まったコーヒープロジェクト。
  高度1300mの村は太陽の恵みをいっぱい受け夜はヒマラヤの冷たい風。この豊かな自然環境が生み出すコーヒーです。
  手摘み、フルウオッシュ、テーブルサンドライ(太陽の恵み)。
  農薬や化学肥料は買えない、という意味でほとんど使用していません。

2 ラオス ティピカ ¥850 445 フルシティ バランス良いすっとした苦味かろやかなコク
フレンチ フルシテイより苦味が増します

  ティピカ種(在来)、ウオッシュド。ティピカは味が優れていますが病害に弱く収穫量も少ない為希少な品種でありラオスでの栽培もわずかです。
  有機認証やフェアトレードの認証をとることができず海外になかなか広まることがありませんでした。
  しかし心ある日本の団体により日本への輸入が可能になりました。
  生産者へ豆代の50%を前払いするなど生産者が悪循環から離れられるようこのような策で生産者が守られています。


3 ペルーモンターニャベロニカ ¥800 420 フレンチ やわらかな苦味

  コーヒー生産者の経済的安定、持続可能な環境にやさしい栽培方法。有機栽培に力を入れています。
  イギリスのフェアトレード団体の力もあり日本へも輸入開始。



4 コロンビア  シエラネバダ ¥920 480                       フルシテイ  バランスよい 
   フレンチ やわらかな苦味
 
           フェアトレード。生豆は無農薬無化学肥料で作られました。
レッドエコルシエラ生産者団体はコロンビアの最高峰シエラネバダ山のふもとで有機栽培に取り組む600のコーヒー農家が集うグループです。
  自然を保護し、ごみの分別処理、有機肥料の研究、農家への融資、良質なオーガニックコーヒー栽培に取り組んでいます。  コーヒーピラミッドではスペシャリテイコーヒーにも位置づけられ、味のクオリテイも高いです。




5 東ティモール ¥920 480 フルシティ コク 酸味と苦味 
フレンチ 苦味 
  2002年独立。4000年もの長い植民地生活の後、東テイモール唯一と言えるコーヒー産業で経済的な自立を目指しています。
  4人に一人がコーヒー産業に従事。インドネシアに占有されていた頃は「対話」でインドネシア人と分かり合うところまでこぎつけた優しい民族性。

再開 6 グアテマラ ウエウエテナンゴ ¥920 480 フルシティ ほのかにワイニーな 苦味  
カッピング : 赤ワイン ビターチョコ アーモンド フレンチ ほのかにワイニーな 苦味  
在来品種のテイピカ、ブルボンを環境を守り、昔ながらの技法で農薬、化学肥料を一切使わずに作られました。フェアトレードで生産者へも優しいです。


7 メキシコクラティク ¥800 420 フルシティ かるくさわやかな風味

  生豆は無農薬無化学肥料で作られました。ウオッシュド。有機栽培有機堆肥づくりを学んだり生産者の暮らしを守るワークショップ、女性が積極的に
  運営するプログラム、社会活動にも積極的に参加する2300人のコーヒー生産者協同組合から成り立ちます。


☆カフェインレスはカフェイン0.01%以下でカフェインを抜くときに 水と二酸化炭素だけを用いた薬品処理をしていない生豆です。
8ー① カフェインレス コロンビア ¥1,050 545 フルシテイ~フレンチ
すっきりとした苦味

        8-② カフェインレス メキシコ           ¥1,100 570
フルシテイ~フレンチ   さわやかにコーヒーの旨味が広がります
オーガニック&カフェインレス
生産者~エル・トリウンフォ環境保全団体



トップオブトップ、トップスペシャリテイ~スタンダード
  200g入り 100g入り 焙煎度と香味
9 ハワイ カウコーヒー  ¥3,000      なし ミディアムシテイ 甘味 果実
フルシテイ 甘味 果実 苦味
フレンチ 甘味 苦味
ハワイのコーヒーといえば、コナ地区で育ったコナコーヒーが有名ですが、カウコーヒーは
コナコーヒーの樹をカウ地区に植樹し始まりました。カウ地区は、コーヒーの樹にとって季候・
地質ともに良質で、すばらしいコーヒーの味、香り、酸味のコーヒーが誕生しました。
世界的に見ると、カウコーヒー農園の規模は、とても小さいため収穫量はわずかです。
近年、その小さい農園で育ったカウコーヒーは、世界中の豆が集まる品評会 (SCAA international competition) でTop10入りを果たし、
その美味しさは、世界で認められています。
土の酸度と成分を分析し、常に土をコーヒーの樹に最適な状態に保っています。
 コーヒー豆を食べ、味を落とす虫のコントロールを、自然の力を借りながら行っています。
(1)害虫が嫌いなオーガニックの粘土の散布による害虫の予防をしています。
(2)害虫を食べる虫を利用したコントロールをしています。
 コーヒーの実の甘みを最大限に生かしています。
(1)熟した実だけを手摘みします。
(2)コーヒーの実は摘んだ後甘みが減少していきます。そこで、豆本来の甘さを逃さないように、摘んだ当日から精選作業をはじめます。
(3)コーヒー豆の周りの甘み成分を洗い流さず天日干しすることで、その甘みがコーヒー豆に残り、自然な甘さを引き出します。


10 コロンビア サントゥアリオ農園        ¥1,200 620 ミディアム 柑橘の上品な香味ドライかつスイート。 
シティ 良質のフルーティーさがほのかに。余韻の苦味。
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味
 ティピカ種。1850~2100m。 フレンチ 上質の苦味キレの良い後味
 サントウアリオエステートでは至高のエステートコーヒーを生産するために苗木の播種から収穫、精選に至るまで非常に高いクオリティで
 おこなっています。シェードツリーはマメ科のテフロシアをメインに植え土壌内で窒素固定を実施、
 葉の展開とチェリー育成に必要な土壌内維持を徹底管理しています。
 堆肥は有機肥料、標高が高い為害虫の問題は少なく農薬の散布は行われていません。
 昼夜の気温差、豊かな降水、日照、標高、土質、高品質のコーヒー生産に条件が適しています。 
 農園主は古き良きコロンビアマイルドコーヒーを復活させるべく土壌保全、生物多様性の保護、地域社会への貢献で
 サントウアリオプロジェクトを推進しています。
 スペシャリティコーヒーと共に薬草や果樹を植え、養蜂やエコツーリズムを行い環境にやさしい持続可能な農園づくり、環境保全にも取り組んでいます。
 村の人々が将来にわたって持続安定した生活を送れるように今後もこうした取り組みに力をいれていきます。


11 コスタリカ ロマス・アル・リオ   ¥1,100 570 ミディアム 香り  甘くブドウやベリーの風味が強い
シテイ コク 香り ブドウ ベリー 甘さ
フルシティ コク  香り  苦味 ブドウ ベリー 
  セミウオッシュド、棚干し。カツーラ カトウアイ種、標高1300~1500m。
  火山性土壌。赤く熟したチェリーのみ収穫。清潔な水で果肉除去、天日乾燥。パルピング後、パーチメントに付着したミューシレージ(粘着質)を
  残したまま高さ1mほどの棚に均一に広げ水分含有量11~12パーセントまで乾燥。乾燥中ミューシレージの甘味をコーヒー豆が十分吸収すると
  いわれています。


12 エルサルバドルマラカラロテA     ¥1,100 570 ミディアム さわやかでかるめの柑橘の酸味    
シティ かろやかさわやか苦酸控え目
フルシティ キレ 上品
フレンチイタリアン 極深煎りすっとした上品な苦み
 ブルボン種。天日乾燥。 糸杉、ピーチなどを日よけのシェードツリーとして丹念に手入れしています。エルサルバドルの中でも先駆者的な農園主です。
 初代主は社会問題にも積極的に取り組み多くの人から愛される存在でした。農園主は代々学校や診療所建設のために土地を寄贈し地域に貢献しています。
 コーヒー栽培にとどまらず、ストロベリーやプルーン、ラズベリー、ピーチなども生産し地域の経済支援に尽力しています。


13 グアテマラ エル・インヘルトウーノ農園 ミデイアムシテイ 果実味+苦味
¥1,200 620 フルシティ バランスよく飲みやすい
フレンチ 香りは果実を思わせ味はしっかりと苦味です

 収穫、ウエットミル(果肉除去、水洗処理、乾燥処理)、ドライミル(脱穀、選別)、輸出まですべて行う農園です。
 近年のオークションでは毎年上位入賞、高品質の豆を栽培しています。火山性土壌に富み、除草剤や殺虫剤を使用せずミミズや堆肥を用いた有機的な
 栽培です。水洗処理は豊富できれいな山の湧水を使用しています。

トップオブトップ~スタンダードコーヒーまで

   14 グアテマラフロレンシアブルボン ¥1,100 570 ミディアムシテイ 柑橘の上品な香味ドライかつスイート。 
TOPofTOP シティ 良質のフルーティーさがほのかに。余韻の苦味。
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味 フレンチ 上質の深煎りの苦み
カッピング : フローラル、チェリー、レッドアップル、スウィート、スムース
良いコーヒーをつくることだけでなく、社会的責任や環境の配慮にも重きをおくフロレンシア農園です


15 グアテマラ アンテイグア アゾテア農園
カッピング : カシス、ベリー、キャラメル
¥1,100 570 シティ レモン アップル
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味
フレンチ クリーミーな苦味です
農薬を出来るだけ使用せず堆肥も有機的なものを用いるなど研究熱心な農園です
どの焙煎度もオールマイテイに味わえるコーヒーです。


16 インドネシア ¥1,100 570 シティ 良質の苦味と干し草のような香り。酸味で奥深く。
   マンデリン ビンタンリマ フレンチ しっかりとしながらキレイ、クリアーな苦味とコク。
イタリアン フレンチよりも強い苦味。
 スマトラ島北部 リントンニフタパラギンナン地区の指定農家の中のさらにビンタンリマの原料のできる木から収穫。
 樹齢30~40年。70年の木も。誰が見ても良いコーヒーの実が出来る!とわかるとか。
 パルパーでチェリーを剥く→ウエットパーチメント(コーヒーの実)を白い樹脂製の袋に入れ一晩おく(ドライファーメンテーション)。
 →明け方洗いウエットパーチメントのままシッパー(輸出業者)へ直接出荷*通常マンデリンは集荷業者や農協へいったん渡ります。
 最短加工輸出で高品質な原料を品質劣化につながる劣化から遠ざけます(流通や保管のリスク回避)。
 その生豆を3~4日ほどドライテーブルで天日乾燥(3~4日で乾かさないと品質が落ちるそう)。比重選別、スクリーン選別(大きさ)で約半分が排除。
 そのあとハンドピック。通常マンデリン(マンデリンG1)の3倍厳しくおこなわれます。G!が10%排除ならビンタンリマは30%の排除となっています。


17 タンザニア ¥840 440 シテイ グラッシー、カシス、ベリー、キウイ
 デイープブルーキゴマAA フルシティ カシス、ベリー、キャラメル、ボデイ増し苦味も
カッピング : カシス、ベリー、キャラメル フレンチ 苦味先行 あとに 甘味

  肥沃で柔らかい赤土がポテンシャル高い土壌です。コーヒー農家は一時収入の高い他の仕事に移り生産が不十分となったことがありました。
  しかしこの土壌の良さにNPOや政府がコーヒー栽培に力を入れ農業指導や品質管理を行い精力的に取り組んでいます。
  シェードツリーはバナナなど。ウオッシュド。品種は (ルーメスダン×ブルボン)×ブルボン。 *ルーメスダンはスーダン原産のアラビカ種。


18ブラジルボンジャルディン農園  ¥880 460 シティ ナッツ、甘味、苦味  
  *パルプドナチュラル フルシティ バランスよく甘味と苦味が絡みます
フレンチ キレの良い苦みですアフターの甘味
 甘みを残す精製でつくられました。ブルボン種。アマレロ=黄色の実。



19ブラジルプレミアムショコラ ¥800 420 シティ マイルドやわらかなナッツのような苦味   
フルシティ シテイより苦味増しコク ナッツ
フレンチ 強い苦味とコク
 ナチュラル。1000~1100m。ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ種。20農園。サンアントニオエステートコーヒー生産者組合。
 小高い丘地。豊かな土壌と水資源。スペシャリティ協会への積極参加。古くからの栽培品種に注力。
 生産組合において栽培モチベーションを上げたり向上に努めます。


20エチオピア シダモG2 ¥880 460 シテイ やわらかでやさしいバランス良い
フルシテイ      モカフレーバー  
 シダモ地方で栽培されウオッシュド精選。 フレンチ        モカフレーバー+コクと苦味

21インドプランテーションA ¥800 420 フレンチ 苦味 
  ウオッシュド イタリアン さらに強い苦味

   22インドネシア ロブスタ WIB 700 350 フレンチイタリアン 苦味 
インスタントコーヒーや缶コーヒーなど工業的に使われるロブスタ種
個人の好みが多様化しているのでメニューアップしました。とても高品質のロブスタ種です



オリジナルブレンド
   
             

23 2016-2017 Winter Blend ¥1,100 570 フルシテイ,フレンチ  深煎のエルサルバドルマラカラロテをベースにした冬らしいコク苦味
24 秋冬ブレンド ¥1,100 570 フルシテイ  やわらかなコクと苦味 コスタリカの果実味と甘味が余韻
25 ぶれんど ことはじめ ¥900 470 フレンチ  香り コク 苦味
26 仙台涼珈琲 ¥1,000 520 ミディアムシティ 際立つ3種のフルーティーな珈琲。
アイスは蜂蜜や柑橘果物を入れて。
柑橘のハーモニーがとてもきれいで甘酸っぱい。
ホットもとてもおススメです

27 ブレンド 深色天香 ¥860 450 フレンチイタリアン しっかり苦味のきいたブレンドです。





○珈琲ギフト 箱入り  200g×3 箱代 ¥250
箱入り  200g×2



 ○ご注文方法 :  下記メールアドレス または お電話(10:00~18:00)へお願い致します
           *土日祝日は出られないことがございます
           * ashidacoffee5@gmail.com
           * 090-1498-4897 ライン可
      ○送料  ①200gまで   ¥400     クロネコヤマトの宅急便
             ②300g以上  ¥270(東北 関東 信越) 
      ○お支払い:振込のご案内をコーヒー豆に同封します

       *毎回お振込が大変な方へはじめにまとめてお振込いただいても構いません。(差し引きながらご利用いただけます)


 ○工房お渡し日  毎週木曜午後(13:30~18:00)  毎月最終週の土曜日(11:00~17:00) 

      (工房は北仙台界隈です。私有地につき場所は個別にお知らせします。)





この記事のみを表示するブラジルコーヒー

coffee

    ブラジルコーヒーが出そろいました☆
    ブラジルのコーヒーだけ飲んでみると
     ブラジルの大枠がみえる
    貴重な機会のような気がします。
    私自身、実はブラジルの味があまり得意ではなかったのですが
    毎日飲んでゆくうちに虜になってきています。
    すべての豆に共通なことは
     とてもやわらかくてきつくない味です
    毎日飲んでもいやにならない
    飽きのこない味なのかもしれません。
    全種類、制覇してほしいなあと思っています。
    わたしの味のコメントをのせましたが、
    淹れ方や感じ方、ひとそれぞれだと思います。
    どんなふうに思ったかなど、
    教えていただけたらとても嬉しく思います。
    ではどうぞよろしくお願いいたします(^O^)
    

    焙煎をお選びください
    100gは焙煎がうまくいかないことがあります旨
     ご理解ください。200g~の焙煎が望ましいです。

          「フルシテイ」 その豆の特徴が一番出ています

          「フルシテイフレンチ」 
          フルシテイに苦みをバランスよく出るようにした焙煎です

          「フレンチ」
          深煎りの苦みがお好みの方はこちご指定ください

      *シテイやミデイアムもご希望がございましたらもちろん承ります
            豆の味がよりしっかり表れます


     1、ブラジル ドライオンツリー 200g1000円   100g520円

       樹の上で乾燥される特別な製法。
       カッピングコメント・・・ハニー ナッツ ロングアフターテイスト
       芦田珈琲フルシテイのコメント・・・
        焙煎当初よりも日を追うごとに甘味がでてきました       


     2、ブラジル サンドライ  200g900円   100g 470円

       カッピングコメント・・・シトラス アップル ナッツ スイート 
       芦田珈琲フルシテイのコメント
        ・・・焙煎当初しょっぱい!と思いました  
                日を追うごとに余韻にきれいな果実味がうまれ
            個人的には好みの味です。
                 人によっては酸味を強く感じるようですので
                果実味が苦手な方はフルシテイフレンチをお選びください。    
                 ほんのりとした果実の味が好きな方は
           フルシテイがおすすめです。

    3、ブラジルイエローブルボン 日陰干し  200g 980円  100g 510円

       パルプドナチュラル、
アフリカンベッドの日陰でゆっくり乾燥させることで甘味をつくる
       カッピングコメント・・・アーモンド アプリコット バニラ
       芦田珈琲フルシテイのコメント・・・
クリーンな果実味と甘味 
苦み系がよい方はフルシテイフレンチをお選びください。


    4、ブラジル モンテアレグレ ブルボン  200g960円  100g500円

       イエローブルボン、パルプドナチュラル、
BSCA認定コーヒー(自然、人にやさしい認定)    
       カッピングコメント
・・・チョコレート、ワイン、シトラス、バニラ、カシューナッツ
       芦田珈琲フルシテイのコメント
・・・マットなナッツ系の甘い苦み
カフェオレに合いそうと思いました
酸味少ないです

 
    5、ブラジル プレミアム ショコラピーベリー
(これはシテイを推奨)  200g 900円  100g470円

       既存のプレミアムショコラのピーベリー。
       普通の豆がフラットビーンといって
一つの殻に二つ入っていますが
       ピーベリーは丸くて小さくてコロコロしたコーヒー豆。
       芦田珈琲シテイのコメント・・・
プレミアムショコラの味をぎゅっと凝縮させたような味。  
          この豆はシテイローストでいかせていただきます

  
    6、従来商品   ブラジルプレミアムショコラ  200g800円  100g 420円
       精製がナチュラルとは思えないクリアーさ。
コストパフォーマンスがとても良いと改めてうなづきました。
       人気が高いのも納得です。
       ニュークロップに変わったばかりなので 
フレンチンチもしばらくいいと思います。
       深い苦みにいやなかんじがまったくないです。
       暑い日のアイスコーヒーもよさそうです!


    7、従来商品  ブラジル ボンジャルデイン農園 200g880円  100g 460円

       パルプドナチュラル 
       芦田珈琲フルシテイコメント・・・
 マット、良質の酸味がしっかりある。
        ニュークロップに変わりボデイがあるので苦みがお好みでしたら 
 フルシテイフレンチやフレンチがよいと思います。
                      
     

        芦田珈琲の味のコメントとなる淹れ方について

        1、お湯の温度は80~85度
        2、豆の量は30g 抽出は約370cc(抽出とはサーバーの中のコーヒー液の量)
          または
          豆の量20g 抽出約250cc
        3、粒度(挽いた粒の大きさ)は、中よりやや粗め
        4、円錐型ペーパードリップ
        5、蒸らしに1分
        6、抽出速度 20gの場合 2分半から3分  

甘くていやな味のしないコーヒーを目指しています
         甘味が出なかったり、いやな苦みが出てしまう方!
          なんとかしていきましょう!!どうしましょう!!!
          淹れ方でぐんと変わると思います(^O^)





        

        
                   

      
       
   

この記事のみを表示する今日のこと

Daily


今日は休んで、出かけました😃
錦町公園のアースデイ、
定禅寺通りの
コーヒーフェス
パンフェス
お花フェス
ペットフェス
勾当台公園のワインフェス❗
モリモリですね
ワンコと行けるのが最高です😃

バトンタッチ というグループの
保護犬もたくさん来てました。
そこに来ていた2匹の犬連れの方。
一匹が12月まで野犬だった子だそうです。
野犬だなんて信じられないぐらい可愛くて
しっかり家庭犬になってました。
まめ太も仲良く出来ました。
ワンコがたくさんいて
まめ太は今日もたくさんのワンコに会うことが出来ました。
いっぱい歩いて
今は爆睡してます。
とっても気持ちよさそうにスヤスヤ寝ています。

イベントに行って
がんばってる方々の姿が脳裏に焼き付いています😃
わたしは自分の立ち位置が
自分で思ってたより
歩めてるのかもなあと思って帰ってきました。
これもひとえにお客様あってこそだなあと
あらためて感謝申し上げます☀
ありがとうございます。

昨日のblogに書いた深煎りではないブレンド。
基本が出来ました☺
深煎りではないブレンドがなかったので
こういったオーダーをいただけたことも
本当に本当に有り難いです☺

感謝の気持ちを忘れず
出来るだけ行動は迅速に❗が
運気を上げる、と
ラジオから流れてきた話を耳がキャッチしました😃
人が嫌がることを率先してやるのも
運気の貯蓄になるそうです。
みなさまも運気アップしてくださいね☀
わたしもがんばります😃