猫とワタシ

ashida coffee

コーヒー豆は種。太陽と大地のエネルギーいっぱいで作られます。人・環境を大切にしたコーヒー豆を焙煎します。

この記事のみを表示するバレンタインブレンド③

coffee



③こちらも絵画のよう。


ラベルデザイン、制作は ジャムも美味しい ヘルボン舎さんに
お願いしております😃


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この記事のみを表示するバレンタインブレンド②

coffee


② アートっぽい雰囲気


この記事のみを表示するバレンタインブレンド

coffee


①シックな大人の雰囲気


バレンタインブレンド 完成しました
深煎り豆をベースにしましたが
深煎りの苦味ではない終着点となりました。
一言でいえば、ナッツ 甘味 余韻の苦味です。
なーーーんだかバレンタインっぽい味なのです。
不思議です。本当に。


バレンタインブレンドは 200g 960円
100g 500円


お気軽に使っていただける価格と思います。
ご自分のためももちろんOKです。

発売期間は
2月1日~14日
(ご予約は本日からお受けします)


ラベルをお選びいただけます。
② ③ は 次のページをご覧ください。


ラッピングは簡単なものになります。ご了承ください。
ご自分用のときは、ラッピングしませんので
その旨、お教えいただけますと幸いです。

バレンタインブレンドというと、
実はちょっと微妙な気持ちなので
2月のブレンドのような感じであたたかく受け止めて
いただけますと 幸いです☺


✳なぜ、バレンタインブレンドを作ったか。

特にバレンタインブレンドでなくても良かった。
ブレンドのもつ、深み、広がり、複雑さ
そこに、バレンタインというテーマに沿って作ることの困難さ。
おそらく挑戦したかったのだと思います。
いろいろな組み合わせを試し
違うな、と思ったとき
私の中にある
言葉にできない
味のイメージが確固としてありました。
三種類で作ったブレンドですが
最後の追い込みは
俗に言う、降ってきた感覚でした。

秋冬ブレンドを作った頃から
どうも感度が上がってる気が自分ではしています。
もちろん、まだまだという前提で。













この記事のみを表示する日記

Daily


      空想に酔いしれる時間とかこんなふうに文章を書く時間がとても好きだ。
      みんなでワイワイが嫌いなわけではないのだけれど
      バランスとしてひとりで何かをしているほうがしっくりくる。
      今週はのんびりムードでたまにはいいなあと
      できなかったことをいろいろと。
      パソコンのメールをようやく復活させた。
      ホームページつくんなきゃと思いつつもブログに逃げてしまう
      だめだなあと思う。
      だめっぷりが多い。
      でも今朝はだめじゃなかった!
      寒くて数日休んだまめ太の散歩に6時前には起きていってっきた。
      朝日が昇る前の空って本当にきれい。
      冬の朝はほんと寒いけど空気が澄んでていいんだ。
      散歩に行くとからだはぽかぽか。
      動きも活発になる。
      すぐ楽をしようと散歩をさぼりそうになる。
      だから考えた。
      そうだ。願かけをしよう。
      大好きな母がいろいろ調子を崩していて
      娘としては心が本当に痛い。
      心のどこかでもう元気にならないのかな、ともしかして思ってた。
      そう思ってしまったらそうなっちゃうな。
      元気になるよ!と信じようと思った。
      信じるだけより何かやってみよう。
      だからまめ太の早朝のお散歩を続けること。
      朝、起きるのがほんと大変だけど
      お母さん!と思えばできる。
      叶えたいことベスト5なんだろう、って車を運転しながら考えた。
      やっぱり家族のことだった。
      父や母や弟が幸せだとわたしもとても幸せ。
      わたし自身は毎日を穏やかに過ごせればいい。
      たまに楽しいこともほしいけど。
      自分で思ってるよりずっと地味だ。
      ちょっと前までは違ってたような。
      華やかなことにあこがれがあったような。
      自分の本質をなんとなくわかってきたのかもなあ。
      
      芦田珈琲としての幸せは
      お客様の好みのコーヒーを届けること。
      ぴったりの好みでした!と言われる瞬間がこのうえなくうれしい。
      そして私もそのコーヒーに自信をもっていること。
      合致はなかなか難しい。
      今まで数えるほどしかない。
      それを増やすのが最大の目標かな。
      それと、工房は自宅ではないので毎月確実に払わないといけないものがある。
      コーヒー豆の価格は上昇を続ける。
      本当にここが頭がいたい。
      続けたいのでここもがんばらないと続けられない。
      楽しければいいんですーみたいな時期もあったような。
      だんだんそうも言ってられなくなってきてしまった。
      びっくりするほどいろんなこと勉強させられている。

      やっぱりお客様の力は大きい。
      いつも書いてしまうけれど。
      お客様がわたしを忘れてないことにいつもびっくりしてしまう。
      こんなありがたいことってあるのだろうか。
      こんな世の中で。
      今年もよろしくお願いします、とお客様からご連絡をいただくたびに
      今年も!今年もいいんですか?と、じ~んときてしまう。
      そのお客様の気持ちに応えたいというのが人の素直な気持ちだろうと思う。
      だから、このお客様は・・・とこれまでのコーヒーを振り返り
      コーヒー豆を選んだり、焙煎を調整したり、合ってるかわからないけれど
      そのお客様用にコーヒー豆をつくる。
      わたしに今できることはそこまで。  
      そのことを重ねてゆく。
      そうしたらきっと次のステップが用意されている。
      12月ごろからいろんなことが変わりだした。
      いいな、と思えるコーヒー豆を選べる感覚がうまれてきた。
      いま、いろいろなコーヒーを試してます。
      サンプルを取り寄せーとも思ったのですが
      ちゃんと購入してます。
      こういうところが経営としてはだめなのかもしれないけれど。
      サンプルだと力が入らない感じがするのです。
      ちゃんと購入していると力の入り方が違う。
      真剣さが違う気がする。

      久しぶりのパソコンでいっぱい書いてしまいました。
      まだまだ書けそうですが
      早めにいつもお布団に入ります。  
      本を読みたいので。
      でもいつも寝てしまのですが。。
      読みたい本もたくさんある。
      やっぱりひとり時間にできることが好きなのかはも。

      今日は朝から常備菜もつくってちょっと幸せ。
      いかにんじんと田作り。
      煮物も久々に。高野豆腐とか大好きで。
      
      今週の木曜日午後は工房お渡し日なのですが
      お客様からご連絡いただいて
      なんだか本当にびっくりとうれしさと。
      コツコツ続けてみます。

      ではでは。




      
      

      

      



      


      
      
      
      
      
      
      
      

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今月の焙煎日




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☆2017年1月5日改正しました☆

        ○27種類ございます
        ○1~8が オーガニックや、カフェインレス
          9~は TOP OF TOPのコーヒーも新たに追加。
               一部カッピングの味の表現も新たにスタート。
        ○23~はオリジナルブレンド
        ○生豆価格上昇につき、価格を一部改訂しました。申し訳ございませんがご了承ください。
 
             

オーガニック、フェアトレード、カフェインレス

オーガニック栽培された生豆を焙煎します(現在、焙煎機や保管はオーガニック専用ではない旨ご了承ください)
フェアトレードは認証です。認証がとれない生産地も数多くあります。認証がなくても芦田珈琲では応援して参ります。

  200g入り 100g入り 焙煎度と香味

1 ネパールヒマラヤンアラビカ ¥1,050 545 フルシテイ バランスよい苦みとコク
フレンチ フルシテイより苦味・コクが増します

  財政的に恵まれないニルマポカリ村の人々が自立した生活、子供たちの教育資金を稼ぐために始まったコーヒープロジェクト。
  高度1300mの村は太陽の恵みをいっぱい受け夜はヒマラヤの冷たい風。この豊かな自然環境が生み出すコーヒーです。
  手摘み、フルウオッシュ、テーブルサンドライ(太陽の恵み)。
  農薬や化学肥料は買えない、という意味でほとんど使用していません。

2 ラオス ティピカ ¥850 445 フルシティ バランス良いすっとした苦味かろやかなコク
フレンチ フルシテイより苦味が増します

  ティピカ種(在来)、ウオッシュド。ティピカは味が優れていますが病害に弱く収穫量も少ない為希少な品種でありラオスでの栽培もわずかです。
  有機認証やフェアトレードの認証をとることができず海外になかなか広まることがありませんでした。
  しかし心ある日本の団体により日本への輸入が可能になりました。
  生産者へ豆代の50%を前払いするなど生産者が悪循環から離れられるようこのような策で生産者が守られています。


3 ペルーモンターニャベロニカ ¥800 420 フレンチ やわらかな苦味

  コーヒー生産者の経済的安定、持続可能な環境にやさしい栽培方法。有機栽培に力を入れています。
  イギリスのフェアトレード団体の力もあり日本へも輸入開始。



4 コロンビア ¥920 480
フレンチ やわらかな苦味
  生豆は無農薬無化学肥料で作られました。ウオッシュド。



5 東ティモール ¥920 480 フルシティ コク 酸味と苦味 
フレンチ 苦味 
  2002年独立。4000年もの長い植民地生活の後、東テイモール唯一と言えるコーヒー産業で経済的な自立を目指しています。
  4人に一人がコーヒー産業に従事。インドネシアに占有されていた頃は「対話」でインドネシア人と分かり合うところまでこぎつけた優しい民族性。

再開 6 グアテマラ ウエウエテナンゴ ¥920 480 フルシティ ほのかにワイニーな 苦味  
カッピング : 赤ワイン ビターチョコ アーモンド フレンチ ほのかにワイニーな 苦味  
在来品種のテイピカ、ブルボンを環境を守り、昔ながらの技法で農薬、化学肥料を一切使わずに作られました。フェアトレードで生産者へも優しいです。


7 メキシコクラティク ¥800 420 フルシティ かるくさわやかな風味

  生豆は無農薬無化学肥料で作られました。ウオッシュド。有機栽培有機堆肥づくりを学んだり生産者の暮らしを守るワークショップ、女性が積極的に
  運営するプログラム、社会活動にも積極的に参加する2300人のコーヒー生産者協同組合から成り立ちます。


☆カフェインレスはカフェイン0.01%以下でカフェインを抜くときに 水と二酸化炭素だけを用いた薬品処理をしていない生豆です。
8 カフェインレス コロンビア ¥1,050 545 フルシテイ~フレンチ
すっきりとした苦味



トップオブトップ、トップスペシャリテイ~スタンダード
  200g入り 100g入り 焙煎度と香味
9 ハワイ カウコーヒー  ¥3,000      なし ミディアムシテイ 甘味 果実
フルシテイ 甘味 果実 苦味
フレンチ 甘味 苦味
ハワイのコーヒーといえば、コナ地区で育ったコナコーヒーが有名ですが、カウコーヒーは
コナコーヒーの樹をカウ地区に植樹し始まりました。カウ地区は、コーヒーの樹にとって季候・
地質ともに良質で、すばらしいコーヒーの味、香り、酸味のコーヒーが誕生しました。
世界的に見ると、カウコーヒー農園の規模は、とても小さいため収穫量はわずかです。
近年、その小さい農園で育ったカウコーヒーは、世界中の豆が集まる品評会 (SCAA international competition) でTop10入りを果たし、
その美味しさは、世界で認められています。
土の酸度と成分を分析し、常に土をコーヒーの樹に最適な状態に保っています。
 コーヒー豆を食べ、味を落とす虫のコントロールを、自然の力を借りながら行っています。
(1)害虫が嫌いなオーガニックの粘土の散布による害虫の予防をしています。
(2)害虫を食べる虫を利用したコントロールをしています。
 コーヒーの実の甘みを最大限に生かしています。
(1)熟した実だけを手摘みします。
(2)コーヒーの実は摘んだ後甘みが減少していきます。そこで、豆本来の甘さを逃さないように、摘んだ当日から精選作業をはじめます。
(3)コーヒー豆の周りの甘み成分を洗い流さず天日干しすることで、その甘みがコーヒー豆に残り、自然な甘さを引き出します。


10 コロンビア サントゥアリオ農園        ¥1,200 620 ミディアム 柑橘の上品な香味ドライかつスイート。 
シティ 良質のフルーティーさがほのかに。余韻の苦味。
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味
 ティピカ種。1850~2100m。 フレンチ 上質の苦味キレの良い後味
 サントウアリオエステートでは至高のエステートコーヒーを生産するために苗木の播種から収穫、精選に至るまで非常に高いクオリティで
 おこなっています。シェードツリーはマメ科のテフロシアをメインに植え土壌内で窒素固定を実施、
 葉の展開とチェリー育成に必要な土壌内維持を徹底管理しています。
 堆肥は有機肥料、標高が高い為害虫の問題は少なく農薬の散布は行われていません。
 昼夜の気温差、豊かな降水、日照、標高、土質、高品質のコーヒー生産に条件が適しています。 
 農園主は古き良きコロンビアマイルドコーヒーを復活させるべく土壌保全、生物多様性の保護、地域社会への貢献で
 サントウアリオプロジェクトを推進しています。
 スペシャリティコーヒーと共に薬草や果樹を植え、養蜂やエコツーリズムを行い環境にやさしい持続可能な農園づくり、環境保全にも取り組んでいます。
 村の人々が将来にわたって持続安定した生活を送れるように今後もこうした取り組みに力をいれていきます。


11 コスタリカ ロマス・アル・リオ   ¥1,100 570 ミディアム 香り  甘くブドウやベリーの風味が強い
シテイ コク 香り ブドウ ベリー 甘さ
フルシティ コク  香り  苦味 ブドウ ベリー 
  セミウオッシュド、棚干し。カツーラ カトウアイ種、標高1300~1500m。
  火山性土壌。赤く熟したチェリーのみ収穫。清潔な水で果肉除去、天日乾燥。パルピング後、パーチメントに付着したミューシレージ(粘着質)を
  残したまま高さ1mほどの棚に均一に広げ水分含有量11~12パーセントまで乾燥。乾燥中ミューシレージの甘味をコーヒー豆が十分吸収すると
  いわれています。


12 エルサルバドルマラカラロテA     ¥1,100 570 ミディアム さわやかでかるめの柑橘の酸味    
シティ かろやかさわやか苦酸控え目
フルシティ キレ 上品
フレンチイタリアン 極深煎りすっとした上品な苦み
 ブルボン種。天日乾燥。 糸杉、ピーチなどを日よけのシェードツリーとして丹念に手入れしています。エルサルバドルの中でも先駆者的な農園主です。
 初代主は社会問題にも積極的に取り組み多くの人から愛される存在でした。農園主は代々学校や診療所建設のために土地を寄贈し地域に貢献しています。
 コーヒー栽培にとどまらず、ストロベリーやプルーン、ラズベリー、ピーチなども生産し地域の経済支援に尽力しています。


13 グアテマラ エル・インヘルトウーノ農園 ミデイアムシテイ 果実味+苦味
¥1,200 620 フルシティ バランスよく飲みやすい
フレンチ 香りは果実を思わせ味はしっかりと苦味です

 収穫、ウエットミル(果肉除去、水洗処理、乾燥処理)、ドライミル(脱穀、選別)、輸出まですべて行う農園です。
 近年のオークションでは毎年上位入賞、高品質の豆を栽培しています。火山性土壌に富み、除草剤や殺虫剤を使用せずミミズや堆肥を用いた有機的な
 栽培です。水洗処理は豊富できれいな山の湧水を使用しています。

トップオブトップ~スタンダードコーヒーまで

   14 グアテマラフロレンシアブルボン ¥1,100 570 ミディアムシテイ 柑橘の上品な香味ドライかつスイート。 
TOPofTOP シティ 良質のフルーティーさがほのかに。余韻の苦味。
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味
カッピング : フローラル、チェリー、レッドアップル、スウィート、スムース
良いコーヒーをつくることだけでなく、社会的責任や環境の配慮にも重きをおくフロレンシア農園です


15 グアテマラ アンテイグア アゾテア農園
カッピング : カシス、ベリー、キャラメル
¥1,100 570 シティ レモン アップル
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味
フレンチ クリーミーな苦味です
農薬を出来るだけ使用せず堆肥も有機的なものを用いるなど研究熱心な農園です
どの焙煎度もオールマイテイに味わえるコーヒーです。


16 インドネシア ¥1,100 570 シティ 良質の苦味と干し草のような香り。酸味で奥深く。
   マンデリン ビンタンリマ フレンチ しっかりとしながらキレイ、クリアーな苦味とコク。
イタリアン フレンチよりも強い苦味。
 スマトラ島北部 リントンニフタパラギンナン地区の指定農家の中のさらにビンタンリマの原料のできる木から収穫。
 樹齢30~40年。70年の木も。誰が見ても良いコーヒーの実が出来る!とわかるとか。
 パルパーでチェリーを剥く→ウエットパーチメント(コーヒーの実)を白い樹脂製の袋に入れ一晩おく(ドライファーメンテーション)。
 →明け方洗いウエットパーチメントのままシッパー(輸出業者)へ直接出荷*通常マンデリンは集荷業者や農協へいったん渡ります。
 最短加工輸出で高品質な原料を品質劣化につながる劣化から遠ざけます(流通や保管のリスク回避)。
 その生豆を3~4日ほどドライテーブルで天日乾燥(3~4日で乾かさないと品質が落ちるそう)。比重選別、スクリーン選別(大きさ)で約半分が排除。
 そのあとハンドピック。通常マンデリン(マンデリンG1)の3倍厳しくおこなわれます。G!が10%排除ならビンタンリマは30%の排除となっています。


17 タンザニア ¥840 440 シテイ グラッシー、カシス、ベリー、キウイ
 デイープブルーキゴマAA フルシティ カシス、ベリー、キャラメル、ボデイ増し苦味も
カッピング : カシス、ベリー、キャラメル フレンチ 苦味先行 あとに 甘味

  肥沃で柔らかい赤土がポテンシャル高い土壌です。コーヒー農家は一時収入の高い他の仕事に移り生産が不十分となったことがありました。
  しかしこの土壌の良さにNPOや政府がコーヒー栽培に力を入れ農業指導や品質管理を行い精力的に取り組んでいます。
  シェードツリーはバナナなど。ウオッシュド。品種は (ルーメスダン×ブルボン)×ブルボン。 *ルーメスダンはスーダン原産のアラビカ種。


18ブラジルボンジャルディン農園  ¥880 460 シティ ナッツ、甘味、苦味  
  *パルプドナチュラル フルシティ バランスよく甘味と苦味が絡みます
フレンチ キレの良い苦みですアフターの甘味
 甘みを残す精製でつくられました。ブルボン種。アマレロ=黄色の実。



19ブラジルプレミアムショコラ ¥800 420 シティ マイルドやわらかなナッツのような苦味   
フルシティ シテイより苦味増しコク ナッツ
フレンチ 強い苦味とコク
 ナチュラル。1000~1100m。ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ種。20農園。サンアントニオエステートコーヒー生産者組合。
 小高い丘地。豊かな土壌と水資源。スペシャリティ協会への積極参加。古くからの栽培品種に注力。
 生産組合において栽培モチベーションを上げたり向上に努めます。


20エチオピア シダモG2 ¥880 460 シテイ やわらかでやさしいバランス良い
フルシテイ      モカフレーバー  
 シダモ地方で栽培されウオッシュド精選。 フレンチ        モカフレーバー+コクと苦味

21インドプランテーションA ¥800 420 フレンチ 苦味 
  ウオッシュド イタリアン さらに強い苦味

   22インドネシア ロブスタ WIB 700 350 フレンチイタリアン 苦味 
インスタントコーヒーや缶コーヒーなど工業的に使われるロブスタ種
個人の好みが多様化しているのでメニューアップしました。とても高品質のロブスタ種です



オリジナルブレンド

23 2016-2017 Winter Blend ¥1,100 570 フルシテイ,フレンチ  深煎のエルサルバドルマラカラロテをベースにした冬らしいコク苦味
24 秋冬ブレンド ¥1,100 570 フルシテイ  やわらかなコクと苦味 コスタリカの果実味と甘味が余韻
25 ぶれんど ことはじめ ¥900 470 フレンチ  香り コク 苦味
26 仙台涼珈琲 ¥1,000 520 ミディアムシティ 際立つ3種のフルーティーな珈琲。
アイスは蜂蜜や柑橘果物を入れて。
柑橘のハーモニーがとてもきれいで甘酸っぱい。
ホットもとてもおススメです

27 ブレンド 深色天香 ¥860 450 フレンチイタリアン しっかり苦味のきいたブレンドです。





○珈琲ギフト 箱入り  200g×3 箱代 ¥250
箱入り  200g×2



 ○ご注文方法 :  下記メールアドレス または お電話(10:00~18:00)へお願い致します
           *土日祝日は出られないことがございます
           * ashidacoffee5@gmail.com
           * 090-1498-4897 ライン可
      ○送料  ①200gまで   ¥400     クロネコヤマトの宅急便
             ②300g以上  ¥270(東北 関東 信越) 
      ○お支払い:振込のご案内をコーヒー豆に同封します

       *毎回お振込が大変な方へはじめにまとめてお振込いただいても構いません。(差し引きながらご利用いただけます)


 ○工房お渡し日  毎週木曜午後(13:30~18:00)  毎月最終週の土曜日(11:00~17:00) 

      (工房は北仙台界隈です。私有地につき場所は個別にお知らせします。)