猫とワタシ

ashida coffee

コーヒー豆は種。太陽と大地のエネルギーいっぱいで作られます。人・環境を大切にしたコーヒー豆を焙煎します。

この記事のみを表示する発見

Daily


  母のところへ行く際 コーヒーをつくって持参します
    いわゆるステンレスのコーヒーポットに入れて。
    母と一緒に紙コップでコーヒーを飲みます。
    時々ほかの方とも一緒に飲みます。
    
    そのとき 気づいたのは
    酸味(果実の良質な味だとしても)のコーヒーは
    コーヒーポットには向かないということです。   
    深めの焙煎のほうが数段上の味で飲むことが出来ました。

    果実の上質な味わいのコーヒーだけを推し進めることは間違っていた!と認識しました。
    
    その人その人の生活環境によって コーヒーの味わい方は異なります。
    コーヒーポットに作り、コーヒーをいつも飲む方には
    苦みのコーヒーをおすすめします。
    果実味はおすすめしません。
    
    こう考えると きっと もっと 幅広くさまざまなバリエーションがありそうです。

    ご注文の際、コーヒーポットに作り置きして
    一日かけて飲むことが多いような方は
    お知らせください。
    焙煎もやや深めにしますし、コーヒー豆の選択も異なってきますので
    何らかのアドバイスができそうです☆

    
   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    焙煎について

    ミデイアム、シテイ、フルシテイ、フレンチ、イタリアンの 5段階で表記していますが
    実際は
    シテイとフルシテイの間で焙煎するなど
    その間の焙煎に大きなポイントがたくさんあることを感じるようになりました。
    
    
     ①シテイとフルシテイの間での
 
     シテイ寄り
     フルシテイ寄り 

     ②ミデイアムとシテイの間にも同じことが言えます

     ミデイアム寄り
     シテイ寄り


     ③フルシテイとフレンチの間の

      フルシテイ寄り
      フレンチ寄り


     どっち寄りがおいしいということではなく、ここはもう好みの世界です。
     ある程度、そのご要望に応えた焙煎ができようになってきたと思えるようになりました。

     お客様からのそういったご要望が増え、チャレンジさせてもらってきた賜物です。
   

     もちろん、わからないので 焙煎はお任せです! も OKです☆
   
     よく言われるのが わからないので・・・・という言葉です。
     そう言わせてしまうことに心がいたみます。
     
      わかるものが コーヒーではないと思っています。
      癒しだったり元気が出たり もっと感覚的なことを大事にしたいです。

      とにもかくにも

      最近の発見は 
      コーヒーポットのつくりおきは 深めの焙煎の苦みのコーヒーが良いのではということです。
      ただ、つくりおいても 味の劣化が激しくないこと。
      ここも大きなポイントですね。

      今週は焙煎をたくさんできそうです!
      嬉しいです☆
      みなさま いつも ありがとうございます!(^^)

 

久しぶりに まめ太の写真など。まめ太はすこぶる元気です       170320_140412.jpg




   



  
      

    

  

         

    

    

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Daily

     お知らせです

        3月の工房お渡しは休ませていただきます

  理由~  私的なことなので書く必要もないのですが、なんとなく書いておきます。
        母親と過ごす時間を増やしたいためです。
        幼いころ、学生時代、多くの時間を私に費やしてくれた母へ
        これからは私が寄り添う時間を増やしたいなと思いました。
       仕事と家事と親と過ごす時間で毎日が過ぎます。
        どこかへ出かけたり自分の好きな時間が激減です。
        みんなが楽しそうにお出かけしていることが
        うらやましいなと思わないわけではないけれど
        親と過ごす時間に必ず終わりはいつか来るので
        自分の好きなことより母との時間を選んでみます。
        おいしいもの食べに行きたい!とか どこかへ出かけたい!という
        葛藤には悩まされると思いますが笑。
        その心の葛藤も時々ブログに書き出して発散して笑
        時を過ごしていこうと思います。


    焙煎のご注文はどしどしお寄せください☆
    工房でコーヒー豆に向き合う時間がとてつもなく大切に思えます。
    大好きな大好きな時間です。
    この仕事をさせていただくことで心のバランスが保てます。
   
    お客様、いつも本当に本当にありがとうございます!!
    感謝とはこういうものをいうのだなあとひしひし思っております☆

****************************************************:

 告知もせねば!!

     14日に エコロジーショップ エナジーさんへ  
     カフェインレスの オーガニックを初納品しました!
     産地はメキシコです。
     いままでのコロンビアもたくさんの方に愛飲いただきましたが
     今回のメキシコのほうが断然わたくしの好みです
     プロのカッピングでも、グレード高く評価されています。
      また、カフェインを抜く作業を請け負う工場も有機に特化しています。
     とてもおすすめですので、ぜひエナジーさんへご来店ください(^^)
      
     エナジーさんはこちらです
     エコロジーショップエナジー
      エナジーさんで旬のレモンを大量に買い込み、
      友人(サステイナライフ森の家の方。友人と勝手に思ってる)に教えていただいた
      酢レモンをたくさん仕込んでいます!
      皮ごとレモンをいれるので無農薬だとやはり安心です!(^^)




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今月の焙煎日




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☆2017年3月5日改正しました☆

        ○27種類ございます
        ○1~8が オーガニックや、カフェインレス
          9~は TOP OF TOPのコーヒーも新たに追加。
               一部カッピングの味の表現も新たにスタート。
        ○23~はオリジナルブレンド 
               2016-2017 ウインターブレンド  秋冬ブレンドは2月28日で終了です
               生産者支援につながる 優しい深煎りブレンド が新発売です200g960円  
       

        ○生豆価格上昇につき、価格を一部改訂しました。申し訳ございませんがご了承ください。
 
             

オーガニック、フェアトレード、カフェインレス

オーガニック栽培された生豆を焙煎します(現在、焙煎機や保管はオーガニック専用ではない旨ご了承ください)
フェアトレードは認証です。認証がとれない生産地も数多くあります。認証がなくても芦田珈琲では応援して参ります。

  200g入り 100g入り 焙煎度と香味

1 ネパールヒマラヤンアラビカ ¥1,050 545 フルシテイ バランスよい苦みとコク
フレンチ フルシテイより苦味・コクが増します

  財政的に恵まれないニルマポカリ村の人々が自立した生活、子供たちの教育資金を稼ぐために始まったコーヒープロジェクト。
  高度1300mの村は太陽の恵みをいっぱい受け夜はヒマラヤの冷たい風。この豊かな自然環境が生み出すコーヒーです。
  手摘み、フルウオッシュ、テーブルサンドライ(太陽の恵み)。
  農薬や化学肥料は買えない、という意味でほとんど使用していません。

2 ラオス ティピカ ¥850 445 フルシティ バランス良いすっとした苦味かろやかなコク
フレンチ フルシテイより苦味が増します

  ティピカ種(在来)、ウオッシュド。ティピカは味が優れていますが病害に弱く収穫量も少ない為希少な品種でありラオスでの栽培もわずかです。
  有機認証やフェアトレードの認証をとることができず海外になかなか広まることがありませんでした。
  しかし心ある日本の団体により日本への輸入が可能になりました。
  生産者へ豆代の50%を前払いするなど生産者が悪循環から離れられるようこのような策で生産者が守られています。


3 ペルーモンターニャベロニカ ¥800 420 フレンチ やわらかな苦味

  コーヒー生産者の経済的安定、持続可能な環境にやさしい栽培方法。有機栽培に力を入れています。
  イギリスのフェアトレード団体の力もあり日本へも輸入開始。



4 コロンビア  シエラネバダ ¥920 480                       フルシテイ  バランスよい 
   フレンチ やわらかな苦味
 
           フェアトレード。生豆は無農薬無化学肥料で作られました。
レッドエコルシエラ生産者団体はコロンビアの最高峰シエラネバダ山のふもとで有機栽培に取り組む600のコーヒー農家が集うグループです。
  自然を保護し、ごみの分別処理、有機肥料の研究、農家への融資、良質なオーガニックコーヒー栽培に取り組んでいます。  コーヒーピラミッドではスペシャリテイコーヒーにも位置づけられ、味のクオリテイも高いです。




5 東ティモール ¥920 480 フルシティ コク 酸味と苦味 
フレンチ 苦味 
  2002年独立。4000年もの長い植民地生活の後、東テイモール唯一と言えるコーヒー産業で経済的な自立を目指しています。
  4人に一人がコーヒー産業に従事。インドネシアに占有されていた頃は「対話」でインドネシア人と分かり合うところまでこぎつけた優しい民族性。

再開 6 グアテマラ ウエウエテナンゴ ¥920 480 フルシティ ほのかにワイニーな 苦味  
カッピング : 赤ワイン ビターチョコ アーモンド フレンチ ほのかにワイニーな 苦味  
在来品種のテイピカ、ブルボンを環境を守り、昔ながらの技法で農薬、化学肥料を一切使わずに作られました。フェアトレードで生産者へも優しいです。


7 メキシコクラティク ¥800 420 フルシティ かるくさわやかな風味

  生豆は無農薬無化学肥料で作られました。ウオッシュド。有機栽培有機堆肥づくりを学んだり生産者の暮らしを守るワークショップ、女性が積極的に
  運営するプログラム、社会活動にも積極的に参加する2300人のコーヒー生産者協同組合から成り立ちます。


☆カフェインレスはカフェイン0.01%以下でカフェインを抜くときに 水と二酸化炭素だけを用いた薬品処理をしていない生豆です。
8ー① カフェインレス コロンビア ¥1,050 545 フルシテイ~フレンチ
すっきりとした苦味

        8-② カフェインレス メキシコ           ¥1,100 570
フルシテイ~フレンチ   さわやかにコーヒーの旨味が広がります
オーガニック&カフェインレス
生産者~エル・トリウンフォ環境保全団体



トップオブトップ、トップスペシャリテイ~スタンダード
  200g入り 100g入り 焙煎度と香味
9 ハワイ カウコーヒー  ¥3,000      なし ミディアムシテイ 甘味 果実
フルシテイ 甘味 果実 苦味
フレンチ 甘味 苦味
ハワイのコーヒーといえば、コナ地区で育ったコナコーヒーが有名ですが、カウコーヒーは
コナコーヒーの樹をカウ地区に植樹し始まりました。カウ地区は、コーヒーの樹にとって季候・
地質ともに良質で、すばらしいコーヒーの味、香り、酸味のコーヒーが誕生しました。
世界的に見ると、カウコーヒー農園の規模は、とても小さいため収穫量はわずかです。
近年、その小さい農園で育ったカウコーヒーは、世界中の豆が集まる品評会 (SCAA international competition) でTop10入りを果たし、
その美味しさは、世界で認められています。
土の酸度と成分を分析し、常に土をコーヒーの樹に最適な状態に保っています。
 コーヒー豆を食べ、味を落とす虫のコントロールを、自然の力を借りながら行っています。
(1)害虫が嫌いなオーガニックの粘土の散布による害虫の予防をしています。
(2)害虫を食べる虫を利用したコントロールをしています。
 コーヒーの実の甘みを最大限に生かしています。
(1)熟した実だけを手摘みします。
(2)コーヒーの実は摘んだ後甘みが減少していきます。そこで、豆本来の甘さを逃さないように、摘んだ当日から精選作業をはじめます。
(3)コーヒー豆の周りの甘み成分を洗い流さず天日干しすることで、その甘みがコーヒー豆に残り、自然な甘さを引き出します。


10 コロンビア サントゥアリオ農園        ¥1,200 620 ミディアム 柑橘の上品な香味ドライかつスイート。 
シティ 良質のフルーティーさがほのかに。余韻の苦味。
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味
 ティピカ種。1850~2100m。 フレンチ 上質の苦味キレの良い後味
 サントウアリオエステートでは至高のエステートコーヒーを生産するために苗木の播種から収穫、精選に至るまで非常に高いクオリティで
 おこなっています。シェードツリーはマメ科のテフロシアをメインに植え土壌内で窒素固定を実施、
 葉の展開とチェリー育成に必要な土壌内維持を徹底管理しています。
 堆肥は有機肥料、標高が高い為害虫の問題は少なく農薬の散布は行われていません。
 昼夜の気温差、豊かな降水、日照、標高、土質、高品質のコーヒー生産に条件が適しています。 
 農園主は古き良きコロンビアマイルドコーヒーを復活させるべく土壌保全、生物多様性の保護、地域社会への貢献で
 サントウアリオプロジェクトを推進しています。
 スペシャリティコーヒーと共に薬草や果樹を植え、養蜂やエコツーリズムを行い環境にやさしい持続可能な農園づくり、環境保全にも取り組んでいます。
 村の人々が将来にわたって持続安定した生活を送れるように今後もこうした取り組みに力をいれていきます。


11 コスタリカ ロマス・アル・リオ   ¥1,100 570 ミディアム 香り  甘くブドウやベリーの風味が強い
シテイ コク 香り ブドウ ベリー 甘さ
フルシティ コク  香り  苦味 ブドウ ベリー 
  セミウオッシュド、棚干し。カツーラ カトウアイ種、標高1300~1500m。
  火山性土壌。赤く熟したチェリーのみ収穫。清潔な水で果肉除去、天日乾燥。パルピング後、パーチメントに付着したミューシレージ(粘着質)を
  残したまま高さ1mほどの棚に均一に広げ水分含有量11~12パーセントまで乾燥。乾燥中ミューシレージの甘味をコーヒー豆が十分吸収すると
  いわれています。


12 エルサルバドルマラカラロテA     ¥1,100 570 ミディアム さわやかでかるめの柑橘の酸味    
シティ かろやかさわやか苦酸控え目
フルシティ キレ 上品
フレンチイタリアン 極深煎りすっとした上品な苦み
 ブルボン種。天日乾燥。 糸杉、ピーチなどを日よけのシェードツリーとして丹念に手入れしています。エルサルバドルの中でも先駆者的な農園主です。
 初代主は社会問題にも積極的に取り組み多くの人から愛される存在でした。農園主は代々学校や診療所建設のために土地を寄贈し地域に貢献しています。
 コーヒー栽培にとどまらず、ストロベリーやプルーン、ラズベリー、ピーチなども生産し地域の経済支援に尽力しています。


13 グアテマラ エル・インヘルトウーノ農園 ミデイアムシテイ 果実味+苦味
¥1,200 620 フルシティ バランスよく飲みやすい
フレンチ 香りは果実を思わせ味はしっかりと苦味です

 収穫、ウエットミル(果肉除去、水洗処理、乾燥処理)、ドライミル(脱穀、選別)、輸出まですべて行う農園です。
 近年のオークションでは毎年上位入賞、高品質の豆を栽培しています。火山性土壌に富み、除草剤や殺虫剤を使用せずミミズや堆肥を用いた有機的な
 栽培です。水洗処理は豊富できれいな山の湧水を使用しています。

トップオブトップ~スタンダードコーヒーまで

   14 グアテマラフロレンシアブルボン ¥1,100 570 ミディアムシテイ 柑橘の上品な香味ドライかつスイート。 
TOPofTOP シティ 良質のフルーティーさがほのかに。余韻の苦味。
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味 フレンチ 上質の深煎りの苦み
カッピング : フローラル、チェリー、レッドアップル、スウィート、スムース
良いコーヒーをつくることだけでなく、社会的責任や環境の配慮にも重きをおくフロレンシア農園です


15 グアテマラ アンテイグア アゾテア農園
カッピング : カシス、ベリー、キャラメル
¥1,100 570 シティ レモン アップル
フルシティ 爽やかな苦味がまず広がり 余韻に果実味
フレンチ クリーミーな苦味です
農薬を出来るだけ使用せず堆肥も有機的なものを用いるなど研究熱心な農園です
どの焙煎度もオールマイテイに味わえるコーヒーです。


16 インドネシア ¥1,100 570 シティ 良質の苦味と干し草のような香り。酸味で奥深く。
   マンデリン ビンタンリマ フレンチ しっかりとしながらキレイ、クリアーな苦味とコク。
イタリアン フレンチよりも強い苦味。
 スマトラ島北部 リントンニフタパラギンナン地区の指定農家の中のさらにビンタンリマの原料のできる木から収穫。
 樹齢30~40年。70年の木も。誰が見ても良いコーヒーの実が出来る!とわかるとか。
 パルパーでチェリーを剥く→ウエットパーチメント(コーヒーの実)を白い樹脂製の袋に入れ一晩おく(ドライファーメンテーション)。
 →明け方洗いウエットパーチメントのままシッパー(輸出業者)へ直接出荷*通常マンデリンは集荷業者や農協へいったん渡ります。
 最短加工輸出で高品質な原料を品質劣化につながる劣化から遠ざけます(流通や保管のリスク回避)。
 その生豆を3~4日ほどドライテーブルで天日乾燥(3~4日で乾かさないと品質が落ちるそう)。比重選別、スクリーン選別(大きさ)で約半分が排除。
 そのあとハンドピック。通常マンデリン(マンデリンG1)の3倍厳しくおこなわれます。G!が10%排除ならビンタンリマは30%の排除となっています。


17 タンザニア ¥840 440 シテイ グラッシー、カシス、ベリー、キウイ
 デイープブルーキゴマAA フルシティ カシス、ベリー、キャラメル、ボデイ増し苦味も
カッピング : カシス、ベリー、キャラメル フレンチ 苦味先行 あとに 甘味

  肥沃で柔らかい赤土がポテンシャル高い土壌です。コーヒー農家は一時収入の高い他の仕事に移り生産が不十分となったことがありました。
  しかしこの土壌の良さにNPOや政府がコーヒー栽培に力を入れ農業指導や品質管理を行い精力的に取り組んでいます。
  シェードツリーはバナナなど。ウオッシュド。品種は (ルーメスダン×ブルボン)×ブルボン。 *ルーメスダンはスーダン原産のアラビカ種。


18ブラジルボンジャルディン農園  ¥880 460 シティ ナッツ、甘味、苦味  
  *パルプドナチュラル フルシティ バランスよく甘味と苦味が絡みます
フレンチ キレの良い苦みですアフターの甘味
 甘みを残す精製でつくられました。ブルボン種。アマレロ=黄色の実。



19ブラジルプレミアムショコラ ¥800 420 シティ マイルドやわらかなナッツのような苦味   
フルシティ シテイより苦味増しコク ナッツ
フレンチ 強い苦味とコク
 ナチュラル。1000~1100m。ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ種。20農園。サンアントニオエステートコーヒー生産者組合。
 小高い丘地。豊かな土壌と水資源。スペシャリティ協会への積極参加。古くからの栽培品種に注力。
 生産組合において栽培モチベーションを上げたり向上に努めます。


20エチオピア シダモG2 ¥880 460 シテイ やわらかでやさしいバランス良い
フルシテイ      モカフレーバー  
 シダモ地方で栽培されウオッシュド精選。 フレンチ        モカフレーバー+コクと苦味

21インドプランテーションA ¥800 420 フレンチ 苦味 
  ウオッシュド イタリアン さらに強い苦味

   22インドネシア ロブスタ WIB 700 350 フレンチイタリアン 苦味 
インスタントコーヒーや缶コーヒーなど工業的に使われるロブスタ種
個人の好みが多様化しているのでメニューアップしました。とても高品質のロブスタ種です



オリジナルブレンド
   
             

23 2016-2017 Winter Blend ¥1,100 570 フルシテイ,フレンチ  深煎のエルサルバドルマラカラロテをベースにした冬らしいコク苦味
24 秋冬ブレンド ¥1,100 570 フルシテイ  やわらかなコクと苦味 コスタリカの果実味と甘味が余韻
25 ぶれんど ことはじめ ¥900 470 フレンチ  香り コク 苦味
26 仙台涼珈琲 ¥1,000 520 ミディアムシティ 際立つ3種のフルーティーな珈琲。
アイスは蜂蜜や柑橘果物を入れて。
柑橘のハーモニーがとてもきれいで甘酸っぱい。
ホットもとてもおススメです

27 ブレンド 深色天香 ¥860 450 フレンチイタリアン しっかり苦味のきいたブレンドです。





○珈琲ギフト 箱入り  200g×3 箱代 ¥250
箱入り  200g×2



 ○ご注文方法 :  下記メールアドレス または お電話(10:00~18:00)へお願い致します
           *土日祝日は出られないことがございます
           * ashidacoffee5@gmail.com
           * 090-1498-4897 ライン可
      ○送料  ①200gまで   ¥400     クロネコヤマトの宅急便
             ②300g以上  ¥270(東北 関東 信越) 
      ○お支払い:振込のご案内をコーヒー豆に同封します

       *毎回お振込が大変な方へはじめにまとめてお振込いただいても構いません。(差し引きながらご利用いただけます)


 ○工房お渡し日  毎週木曜午後(13:30~18:00)  毎月最終週の土曜日(11:00~17:00) 

      (工房は北仙台界隈です。私有地につき場所は個別にお知らせします。)





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Daily

     からだはそんなに凝ってなかった。
     頭がパンパン!!なんてこと!
     友達のヘッドスパの夢を応援しよう☆
     水回りの工事が大変なんだって。
     叶いますように!!!!!


     なんでもそうだけど
     合うとか合わないがある
     友人がやってる整体がとても合う。
     なぜか?
     まず緊張しない。
     気を遣わない。
     からだを全部預けられる。
     丁寧な仕事ぶりも好き。
技術的な整体というより
     心がほぐれるような感じがする
     心の凝り。 
     気づかぬうちにたまった心の凝りがほぐれてゆるんで軽くなる
     軽いなあといまは爽快な気分。

     
     もう10年以上やってるからベテラン。
     今は、自宅の一室でやっています。仙台南インターのほう。
     気になった方にお教えしますよ~!(^^)
     整体だけなら価格もリーズナブルです。
     男性のお客様ももちろんOK!

     気づかぬうちにたまった疲労。
     からだだったり、足だったり、私のように頭だったり。心もね。
     
     
     今日は一日仕事ができるので ものすごく嬉しい!!!
     明日から半日しかできない。。。
   
     がんばろうーーーーー☆☆☆


追伸 この前の回のblogに両立が大変と書きましたが
ひとつを抱えるより
ふたつとか複数を抱えることで
バランスが保てることを教えてもらいました☺





     







    

     

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未分類


3月9日 木曜日の工房お渡しは休ませていただきます

申し訳ございません。


✳仕事とやらねばならない事の両立はいろいろ大変ですね(笑)。

そんな方も多いはず。

そんな皆様、共にがんばりましょう ☺